安徽酱爆肚丝是一道接地气的家常菜，浓油赤酱里透着股子烟火气。猪肚这东西，处理好了脆嫩弹牙，处理不好就腥韧难嚼，关键全在前期功夫。菜市场挑新鲜猪肚得选乳白透亮的，摸上去有层滑腻黏液，闻着只有淡淡脏器味。买回来先拿粗盐和面粉反复搓洗，把表面那层黄膜刮干净，冷水下锅焯时扔几片老姜，等浮起白沫子再煮五分钟捞起，这时候猪肚已经褪去生腥，露出玉白色的本相。
切肚丝讲究个斜刀片，顺着纹理切成韭菜叶宽度，太细了经不住爆炒，太粗又不易入味。配菜通常用青红椒和洋葱，红椒要选肉厚的灯笼椒，掰成块比刀切更有滋味。热锅凉油是铁律，菜籽油烧到微微冒青烟，先下姜蒜片爆香，讲究的会放几粒安徽特产的黑豆豉，那咸鲜味一下子就把锅气吊起来了。肚丝倒进去得大火快翻，铲子贴着锅边"刺啦"一划拉，白生生的肚丝瞬间卷起边，这时候赶紧淋黄酒，酒香裹着热气"腾"地窜起来，厨房里顿时香气扑鼻。
酱料用黄豆酱和甜面酱对半调，加半勺白糖化开。看准火候把酱汁泼进锅里，动作要快，慢了酱容易糊底。青红椒这时候跟着下去，颠两下勺让每根肚丝都挂上酱色，最后撒把蒜苗段。出锅前沿着锅边点几滴香醋，这招是老师傅教的，醋香被热气一烘就钻进菜里，既解腻又提鲜。盛盘时特意堆出个尖儿，红褐色的肚丝油亮亮地反着光，青红椒块像宝石似的嵌在酱汁里，趁热夹一筷子，脆嫩的肚丝裹着浓酱在齿间"咯吱"响，咸鲜里透着丝丝回甜，最是下饭。
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